Grupp Rågbröd 70%
Ingrediens
KG
Vatten (35°C)
0.750
Oblandad rågsikt
0.650
Rågsurdeg
0.600
Bagerivetemjöl
0.400
Salt
0.025
0.015
0.010
Total vikt: 2.450
Total vikt: 0.600
Blandningstid: Blanda med vinge, 8 minuter på långsam hastighet, 2 minuter på hög hastighet.
Viltid: 20 minuter.
Efter viltid, blanda ytterligare 2 minuter.
Degvikt: 550 g i form (B:9,5 H:7,5 L:15 cm)
Jästid: i rumstemperatur 30-40 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 180°C
Ånga: 4 sekunder.
Baktid: 50 minuter.
Relaterade recept
Relaterade produkter
Fermdor R Strong
Torkat surdegspulver från råg med naturliga surdegsbakterier. Berikar brödet med en fyllig och rund smak.
Visa produkt
Lecisoft Råg
Låt oss presentera en revolutionerande produkt - Lecisoft Råg - En anpassad tekniskt lösning för mjukhet i bröd med hög ...
Visa produkt
