Grupp 1
Ingrediens
KG
%
Vetemjöl Extra
1.600
100.00
Vatten
1.000
62.00
0.064
4.00
Salt
0.032
2.00
Blandade oliver
0.500
-
Total vikt: 3.196
- Tillsätt alla ingredienser utom oliverna i en deg mixer.
- Blanda i 6 minuter på låg hastighet och 2 minuter på hög hastighet.
- Tillsätt oliver och blanda i 2 minuter på låg hastighet tills det är klart.
- Vila i 45 minuter.
- Väg upp: stor limpa – 920 g, liten limpa – 470 g, baguette – 320 g.
- Jäs i 45 minuter vid 28°C, 75 % luftfuktighet.
- Grädda i 230°C, med ånga: stor limpa - 30 minuter, liten limpa - 24 minuter, baguette – 18 minuter
Relaterade recept
Relaterade produkter
Fermdor® Active Durum
Med Fermdor® Active innehåller aktiv jäst, surdeg och effektiva enzymer. Med denna produkt säkerställer du en brödproduktion med jämn och ...
Visa produkt
