Pane Maggia Bianco med Ramslök

Steg 1 :Väg upp samtliga ingredienser, börja med 75% av vattnet och kör 4 min långsamt och 10 min snabbt.
Steg 2: Strila i resterande del av vattnet 25% under bearbetning så degen tar upp vattnet under bearbetning.
Degen skall bli seg och blank och uppnå en temp på ca 28 C.
Steg 3: Lägg degen i en plastbunke, och vik den 3 ggr under ca 3 tim.
Steg 4: Vällt upp degen på bordet och väg efter önskemål.
Steg 5: Jäs under duk och baka av i däckugnen med ånga och öppet spjäll efter halva tiden, baktid ca 18-24 min. brödet ska få en rejäl skorpa och färg.

• Pane Maggia Bianco