Focaccia – Surdegsciabatta

Ingredienser

Grupp Focaccia

Vatten

1.000

Vetemjöl

1.200

Bakels Surdegs Ciabatta

0.140

Olivolja

0.075

Salt

0.035

Bakels Torrjäst

0.013

Total vikt: 2.463

Arbetsbeskrivning

Blandningstid: 5 + 10 minuter.
Låt degen vila i oljad bunke i 1,5 timme. Vik 2 gånger under viltiden.
Degvikt 1,25 kg läggs i kapsel 39x29x4 cm.
Tryck ut degen i kapseln och låt jäsa 1 timma i rumstemperatur.
Pensla med olivolja. Tryck med fingrarna över hela degen och lägg på oliver, fetaost, pesto och tomater.
Baka av i stenugn.
Ingångstemperatur: 230°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 5 sekunder
Baktid: 25-30 minuter

Produkter som används