Grupp Bröd
Ingrediens
KG
Vatten
1.000
Vetemjöl
1.000
Oblandad rågsikt
0.200
0.140
Solroskärnor
0.100
0.050
Salt
0.035
0.013
Total vikt: 2.538
Blandningstid: 5 + 10 minuter.
Degen skall vara vek när den är klar.
Låt degen vila i oljad bunke i 1,5-2 timmar. Vik 3 gånger under viltiden.
Dela upp i önskad storlek.
Lägg på plankor med durum och låt jäsa i 1 timma i rumstemperatur.
Baka av i stenugn.
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 10-15 sekunder
Baktider:
Bröd: 30 minuter
Baguette: 20 minuter
Bräck/frallor: 15 minuter
Relaterade recept
Relaterade produkter
Bakmalt Mörk Special
En mångsidiga produkt som är idealisk för alla typer av bruna bröd och kan till och med användas som substitut ...
Visa produkt
Surdegsciabatta
Ett koncentrat för kostnadseffektiv och rationell produktion av surdegsciabatta. Du får ett smakrikt bröd med karaktäristisk ciabattatextur. Passar till ett ...
Visa produkt
