Grupp Botten
Ingrediens
KG
%
1.200
57.80
Margarin
0.300
14.50
Vatten
0.175
8.40
0.150
7.20
Mörk sirap
0.200
9.60
Rapsolja
0.050
2.41
Total vikt: 2.075
Grupp Mousse
Ingrediens
KG
%
0.200
22.20
Vatten
0.500
55.60
0.100
11.10
Vispgrädde
0.250
27.80
-
0.00
Total vikt: 1.050
Total vikt: 0.000
Botten
- Blanda på långsam hastighet i 4 min med en vinge.
-
Spritsa smeten i önskad silikonform.
- Grädda på 180 °C i 25 min.
Mousse
- Vispa fond Royal med vatten i ca 5 min . Tillsätt smält tryffel och den lättvispade grädde.
- Fyll önskad form med mousse och spritsa i Mörk Tryffel Soft.
Topping
- Värm upp Super Glansen till 45-55 grader och doppa bakelsen. Strö på kokos och lägg bakelsen på en browniebotten.
Relaterade recept
Relaterade produkter
Mörk Tryffel
Tryffel med rik smak av choklad. Mångsidig produkt som kan användas till en mängd olika applikationer.
Visa produkt
Superglans Neutral
Superglans Neutral är en färdig sprutgelé med neutral smak, avsedd för aprikotering med geléspruta.
Visa produkt
Vit Tryffel
Tryffel med smak av vanilj och mjölk. Mångsidig produkt som kan användas till en mängd olika applikationer.
Visa produkt
