Ruby Skumboll

Ingredienser

Grupp 1

0.050

Vatten

0.500

Glykos

0.250

Vatten

0.250

Agar-agar

0.011

Socker

1.100

0.020

Mandelmassa

Total vikt: 2.181

Kavla ut mandelmassa ca 3 mm tjock och stick ut 4 cm rundlar. Baka i 170 grader till fin färg.
Blanda Activita med vatten noggrant och låt sedan stå och svälla i 20 minuter.
Blanda strösocker och agar-agar i en kastrull. Tillsätt vatten och glukos och koka till 121 grader.
Vispa äggvitan när sockret är 115 grader.
Slå sockerlagen över äggvitan i en tunn stråle och vispa på högsta hastighet i ca 1 minut.
Vispa skumbollssmeten kall på medelhastighet.
Spritsa 10-15 g Ruby Tryffel på en mandelmassabotten.
Spritsa toppar av marängskummet ovanpå på mandelbottnarna och sätt på frys, gärna över natten. Doppa de rumstemparerade topparna i Chockex Premium Ruby, dekorera valfritt.

Relaterade recept