Grupp 1
Ingrediens
KG
0.050
Vatten
0.500
Glykos
0.250
Vatten
0.250
Agar-agar
0.011
Socker
1.100
0.020
-
Mandelmassa
-
-
Total vikt: 2.181
- Kavla ut mandelmassa ca 3 mm tjock och stick ut 4 cm rundlar. Baka i 170 grader till fin färg.
- Blanda Activita med vatten noggrant och låt sedan stå och svälla i 20 minuter.
- Blanda strösocker och agar-agar i en kastrull. Tillsätt vatten och glukos och koka till 121 grader.
- Vispa äggvitan när sockret är 115 grader.
- Slå sockerlagen över äggvitan i en tunn stråle och vispa på högsta hastighet i ca 1 minut.
- Vispa skumbollssmeten kall på medelhastighet.
- Spritsa 10-15 g Ruby Tryffel på en mandelmassabotten.
- Spritsa toppar av marängskummet ovanpå på mandelbottnarna och sätt på frys, gärna över natten. Doppa de rumstemparerade topparna i Chockex Premium Ruby, dekorera valfritt.
Relaterade recept
Relaterade produkter
Aromatic Aromer
Ett brett sortiment av förstklassiga aromer som ger en rik och naturlig smak till bakning, konfektyr och desserter.
Visa produkt
Chockex Non Temp Premium Ruby
En rosa Chockex med en bärig, fräsch och något syrlig smak. Både färg och smak kommer naturligt av Ruby kakaobönan. Används ...
Visa produkt
Ruby Tryffel
En unik tryffel med syrlig, bärig och mycket fräsch smak. Både den rosa färgen och den speciella smaken kommer naturligt ...
Visa produkt
