• Hem
  • Pretzels Fermdor Active Durum

Pretzels Fermdor Active Durum

NYHET

Grupp Pretzels
Ingrediens
KG
Vatten (kallt)
1.000
Vetemjöl Extra
1.800
Bakels Fermdor Active Durum
0.070
Socker
0.035
Smör
0.090
Salt
0.035
Aromatic Rågmaltspulver
0.020
Total vikt: 3.050

Blandningstid: 5 + 5 minuter
Degtemperatur: ca 22-23°
Viltid: 15 minuter
Degvikt: 100 g
Rundriv, sedan ytterligare 10 minuter viltid

Rulla ut längder ca 50-60 cm långa och forma till Pretzels

Jästid: ca 30 minuter i rumstemperatur
Lägg i kyl ca 45-60 minuter

Doppa i Sodiumbikarbonat 100 g +1 liter vatten
ca 100°C i ca 20-30 sekunder

Lägg på galler och låt vila i 5 minuter, strö över flingsalt, snitta och baka av på plåt.                      

Baktemperatur, stenugn: 250°C

Baktid: ca 7-8 min

Pensla med smör efter bakning

Kategori

Bageri

Färdig produkt

Bröd, Fast Food Bread, Specialbröd

Tillbaka till början

Huvudkontor

Box 13099 402 52 Göteborg Besöksadress: von Utfallsgatan 26-30 415 05 Göteborg Sverige