Grupp 1
Ingrediens
KG
Vatten
1.000
1.000
Vetemjöl
0.900
0.020
0.020
0.030
Svart sirap
0.300
Extra sammalet grovt rågmjöl
0.400
Total vikt: 3.670

Blandningstid: 5 minuter på långsam hastighet, 10- minuter på hög hastighet.
Degtemperatur: 26-28 °C.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: 350 g i bakform.
Jästid: (37°C 78% fukt) 90 minuter.
Ingångstemperatur: 230°C.
Ånga: 7-8 sekunder.
Ugnstemperatur: 190°C.
Baktid: 25 minuter.

Visningsförhållanden

Visningsförhållanden

Rumstemperatur

Kategori

Kategori

Bageri

Färdig produkt

Färdig produkt

Bröd