• Hem
  • Focaccia Fermdor Active Durum

Focaccia Fermdor Active Durum

NYHET

Grupp Focaccia
Ingrediens
KG
Vetemjöl
1.350
Vatten
1.000
Bakels Fermdor Active Durum
0.060
Salt
0.030
Oregano
0.010
Total vikt: 2.450
Grupp Topping
Ingrediens
KG
Olivolja
0.100
Havssalt
0.050
Total vikt: 0.150

Blandningstid: ca 4+7 minuter.
Viltid: 2 timmar i back. Vik 2 gånger under viltiden.
Degvikt: 1500 g
Jästid: ca 60 minuter.
Ingångstemperatur:260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 5 sekunder.
Baktid: ca 15-20 minuter beroende på storlek.

Efter degkörning, lägg i oljad plastback. Låt vila i ca 60 minuter. Väg upp 1500 g i kapsel, 60x40 cm. Tryck ut degen så den täcker hela kapseln. Jäs i ca 60 minuter. Pensla med olivolja. Tryck i degen med fingrarna och lägg på valfri smaksättning,
tex oliver, tomater och örter.

Kategori

Bageri

Färdig produkt

Focaccia, Surdegsbröd

Tillbaka till början

Huvudkontor

Box 13099 402 52 Göteborg Besöksadress: von Utfallsgatan 26-30 415 05 Göteborg Sverige