Grupp Bröd
Ingrediens
KG
Vetemjöl
1.300
Vatten
1.000
0.300
0.060
Salt
0.015
Total vikt: 2.675
Grupp Backbröd
Ingrediens
KG
Vetemjöl
1.100
Vatten
1.000
0.300
0.060
Salt
0.015
Total vikt: 2.475
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder.
Baktid: ca 25 minuter
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+5 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
Relaterade recept
Relaterade produkter
Fermdor Active Durum
Fermdor® Active Durum. är ett brödkoncentrat med aktiva komponenter som kan användas till en mängd olika applikationer. Med denna produkt ...
Visa produkt
Råger
Råger är en fiberrik brödbas för mörkt bröd med en god rågsmak och syrlighet från surdeg.
Visa produkt
