Grupp Bakelse
Ingrediens
KG
Ägg
0.800
Vatten
0.400
Rapsolja
0.500
Socker
0.700
0.360
Bagerivetemjöl
0.650
0.050
Total vikt: 3.460
Grupp Mousse
Ingrediens
KG
0.200
Vatten
0.500
0.150
Total vikt: 0.850
Grupp Garnering
Ingrediens
KG
-
0.300
0.050
0.010
Total vikt: 0.360

Bakelse

  1. Blanda alla ingredienser i en kittel med vinge i 1 minut på 1 växel.
  2. Skrapa ner kanterna och blanda i ca 6 minuter på 2 växel.
  3. Fyll en kapsel (ca 1000 gram) och baka i 180 grader i ca 40 minuter.
  4. Stansa ut små hjärtbottnar.

Mousse

  1. Vispa Fond Royal Vegan med vatten och tillsätt smält vit tryffel.
  2. Vispa upp grädde lätt och blanda med blandningen.

Garnering

  1. Fylla hjärtformar med mousse till mitten.
  2. Spritsa hallonsylt i mitten. Spritsa sedan moussen upp till kanten och lägg på en botten.
  3. Värm upp Super glans med jordgubbsarom och lite Aromatic röd färg till 45-55 grader.
  4. Doppa bakelsen i glansen och dekorera valfritt.
Kategori

Kategori

Konditori

Högtid/Säsong

Högtid/Säsong

Alla hjärtans dag

Färdig produkt

Färdig produkt

Kondis