Traditionella smaker möter innovativa upplevelser i det söta bagerisegmentet. Trygga och välbekanta smaker förblir viktiga för konsumenten, samtidigt som intresset växer för det nya, exotiska och spännande.

Nedan lyfter vi några intressanta trender för smak och textur för söta bakverk. Artikeln är baserad på trendrapporter från Innova och Innovas produktdatabas.

I Bakels sortiment av aromer hittar du flytande aromer i toppklass i ett flertal olika smaker och sammansättningar.

Aromer & färger

Populäraste smaker för kakor

För mjuka kakor står klassiska smaker starkt där mjölkchoklad, frukt, vanilj, grädde, chocolate chips och mörk choklad toppar konsumentens lista. Samtidigt är andra smaker på frammarsch. Enligt Innova Trend Survery 2023 ökar brunt socker med hela 78%, följt av smör (32%), Red velvet cake  (26%) och Tiramisu (15%).

Traditionella smaker behåller en stark position tack vare att de förknippas med kvalitet och nostalgi, men kan ta nya format. Ett sådant exempel är trenden där typiska kak- och dessertsmaker flyttar till andra applikationer, så som red velvet cookies eller te- och kaffesmaker som återfinns i konditorivaror.

Samma rapport visar också att lokala smaker trendar på sina respektive marknader, och att segmentet för nötter och fruktiga smaker fortsätter att utvecklas.

Efterfrågan ökar på nyheter och variation

En växande efterfrågan på nyheter och variation ger branschen nya möjligheter, då konsumenten i allt högre grad söker efter både välbekanta och innovativa smaker. Medan traditionella och trygga smaker som mjölkchoklad och vanilj fortsätter att dominera, finns ett tydligt växande intresse för mer äventyrliga alternativ. En av tre konsumenter är till exempel nyfikna på nya unika smaker, och en av fyra lockas till exotiska kombinationer som ger något mer än det vanliga.

Denna nyfikenhet har också väckt ett intresse för att unna sig, premium och sofistikerade smaker. Trenden är tydlig: i takt med att konsumenter allt mer kan tänka sig att experimentera med smakupplevelsen, blir antalet smaker hen kan tänka sig fler. Det visar Innova Flavour Surveys 2022 och 2023.

Efterfrågan på variation tänjer på gränserna för traditionella smakprofiler, vilket banar väg för en mer mångsidig och spännande framtid för mjuka kakor, snacks och desserter.

Mochi: Smak av Japan med en lokal twist

Mochi är den traditionella japanska riskakan gjord på klibbigt ris, och som spridit sig världen över, särskilt som dessert. Den säregna konsistensen kombinerat med välbekanta smaker så som matcha och jordgubb, ger en smakupplevelse som lockar både den mer äventyrlige konsumenten och den som vill ha välbekanta smaker.

Fikahybriden mochi-donut har blivit särskilt populär och blandar nyheten mochi med den älskade amerikanska donuten. Denna fusion av texturer och smaker är ett exempel på de asiatiska influenser som vi sett på de västerländska marknaderna under en längre tid.

Boba: Textur och smak som roar flera sinnen

Boba, eller bubbelte, är en annan asiatisk import som med sina lekfulla pärlor och varierande smaker tagit västerländska konsumenter med storm. De sega pärlorna ger ett oväntat inslag till drycker och desserter, och skapar en upplevelse för fler sinnen och är både rolig och god.

Vi kommer att se mer av produkter som Boba, där texturen får ett större fokus med syfte att förstärka ätupplevelsen och tillföra något spännande till redan bekanta smaker.

Nya texturer: En extra dimension till smak

Utveckling av texturer börjar bli lika viktig som smak inom det söta segmentet. Från popping candy som ger en explosion av smak och spänning till efterrätter, till att använda frön och gryn för extra crunch och textur, har blivit en viktigare ingrediens vid produktutveckling.

Denna trend är också ett exempel på en ökad efterfrågan från konsumenten att stimulera fler sinnen än bara smaklökarna. Det driver en utveckling av produkter som inte bara är goda utan också roliga att äta.

Sjögräs: Ett hav av möjligheter

I takt med att hållbarhet blir en viktigare faktor för konsumenten, öppnar havet upp som en rik inspirationskälla för livsmedelsindustrin.

Sjögräs med sitt höga fiberinnehåll, låga kaloriantal och veganska profil, blir allt mer intressant som en mångsidig ingrediens i snacks och andra livsmedelsprodukter. Från 2021 till 2023 ökade användningen av sjögräs i nya snacks med 22 %. Det visar att sjögräs har stor potential att bli en större ingrediens som både är hållbar och näringsrik.

Alger: En framtida smakförstärkare

Alger är ytterligare ett spännande inslag från havet som fler produktutvecklare utforskar som smakförstärkare. Enligt Innova Trend Survey 2024 säger sig fler än en av fyra konsumenter intresserade av råvaror från havet som är koldioxidpositiva.

Dess umamirika smak och miljöfördelar gör alger till ett intressant alternativ för livsmedelsproducenter som vill göra något nytt och samtidigt ta itu med globala utmaningar kring livsmedelssäkerhet och hållbarhet.