Skapa magi och öka försäljningen under julsäsongen

Världen över förbereder sig stora som små bagerier att gå in i årets största branschsäsong. Gör dig redo att möta julen och välkomna kunder som vill smaka högtiden.

Många konsumenter världen över firar jul, vilket också ger avtryck i ny produktutveckling. Globala lanseringar av livsmedel och dryck med jultema ökade med 16% under femårsperioden fram till slutet av 2023¹. Europa står för flest lanseringar, medan Oceanien har den snabbaste tillväxten. Även om bageri kommer på andra plats efter konfektyr vad gäller antal lanseringar, växer bagerivaror snabbare än någon annan kategori. Det innebär många spännande möjligheter för bageriföretag.

Nedan har vi samlat sex tips som får ditt julerbjudande att sticka ut.

1. Gör det bättre än förra året

Gå igenom försäljningsstatistiken från förra jul. Titta på hur mycket du sålde – och när – och använd informationen för att planera inköp av ingredienser och schemaläggning av personal. Med ett år bakom oss av stora utmaningar för både konsumenter och företag, kommer julens godsaker det här året att bli en ännu mer uppskattad present och stå för extra omtanke.

En julpresent från ett bageri och konditori kan bli väldigt uppskattad då många konsumenter behöver prioritera julklappsinköp på grund av ansträngd ekonomi. Ett hantverksbakat bröd eller bakverk är ett säkert val som gör vem som helst glad. Kom ihåg att erbjuda alternativ som passar alla kostpreferenser, så som laktosfritt, glutenfritt och veganskt. Ett urval av surdegsbröd är ett annat sätt att öka försäljningen då kvalitetsprodukter ökar i popularitet när allt fler söker extra fina produkter att bjuda gäster på.

Kom ihåg att dina kunder är bra ambassadörer för ditt bageri och möter många andra potentiella kunder i din närhet. En idé kan därför vara att skicka med ett informationsblad om ditt utbud för kunden att dela vidare. Du skulle även kunna skicka med några smakprover i en liten låda med ditt namn på. Se också till att lägga upp information om ditt julsortiment på hemsidan och annonsera gärna i sociala medier. Närvaro på Facebook, Instagram och kanske till och med TikTok kan hjälpa till att öka försäljningen om du riktar ditt innehåll rätt.

Involvera också gärna dina medarbetare. Uppmuntra dem att dela med sig av sina idéer om hur man kan marknadsföra verksamheten i olika kanaler. Det är dessutom ett utmärkt sätt att engagera ditt team i verksamheten lite extra mycket under julen. Kanske kan det också blir ett engagemang som består.

2. Behåll klassiker men våga vara kreativ

Saffransbullar, knäckiga pepparkakor, vörtbröd och Rocky Road-kakor är alla självklara inslag på julens dessertbord, där traditionella smaker som nötter, choklad och värmande kryddor fortsätter att vara populära.

Men låt inte detta hindra dig från att göra kreativa tolkningar av julen. Konsumenter är gärna äventyrliga i sina val och mycket tyder på att vissa traditionella smaker håller på att tappa i popularitet för att ge plats åt andra söta smaker så som till exempel karamell, som vinner mark även inom andra livsmedelskategorier.

Den här tiden på året är konsumenter över lag särskilt intresserade av nya kreationer att dela med familj och vänner. De söker i allt högre grad efter starkare smakupplevelser, inkluderat nya favoriter som blandade kryddor.

Kika in receptfoldern ”Julens smaker” med sju spännande julrecept som använder många av våra mest omtyckta ingredienser.

Till receptfoldern

3. Populära smaker att experimentera med under julsäsongen

För att skapa kreativa produkter är det svårt att bortse från de mest traditionella och trygga smakerna som konsumenter förknippar med julen. De fem främsta smakerna i julrelaterade livsmedels- och dryckeslanseringar globalt fram till september 2023 är i turordning: mjölkchoklad, hasselnöt, mandel, karamell och frukt¹.

Karamell fortsätter att locka många

Bruna fylliga smaker så som karamell, sirap och toffee ökar stadigt utan några tecken på att avta. Dessa smaker går i linje med trenderna nostalgi och njutning, och lockar många konsumenter. Specifikt växer toffee med +61% i nya produktlanseringar, vilket visar på att de bruna smakerna står starkt.

Karamell går hand i hand med julen och är en riktigt gammal klassiker. Men precis som med andra smaker kan du uppfinna den på nytt. Du kan låta smaken gå tillbaka till sitt ursprung eller ge karamellen en twist, till exempel kombinera med salt eller i en variant som chokladkaramell.

Go nuts!

Använd nötter som garnering på söta bakverk som cupcakes eller på bröd, eller tillsätt i fyllningar. Nötter ger smak och textur såväl som att det ser fint och juligt ut.

Hasselnötter är den mest arbetskrävande nöten att förbereda, men ger god smak till kakor. Hasselnötens låga fetthalt jämfört med andra nötter, innebär att du med fördel kan rosta den före bakning.
Mandlar är väldigt mångsidiga och kan användas på många olika sätt, inklusive som glutenfritt mjölalternativ. Genom att skålla mandeln får nöten en mildare smak och ljusare färg.
Pistaschnötter är vackert gröna i färgen, är inte så söt och passar bra tillsammans med frukt eller andra söta ingredienser. De är också goda att mala och använda till pajbotten, eller blanda med honung till en kakfyllning.
Valnötter har en mild, smörig smak som gör dem idealiska att baka in i kakor och tårtor, samtidigt som de ger ett härligt crunch. På grund av hög fetthalt bränner valnöten lätt vid rostning och därför kan det vara bättre att använda nöten som den är. Prova gärna att tillsätta hackade svarta valnötter för extra mycket nötsmak. De svarta nötterna ger en mer matig smak som balanserar bra mot söta ingredienser som karamell eller vit choklad.

Pumpakrydda

Ursprungligen användes kryddblandningen främst till pumpakakor och pumpapaj, men förekommer nu allt oftare även runt jul. Kryddan används flitigt i till exempel latte, öl och pannkakor. Vad kryddblandningen innehåller kan variera mycket, men vanliga kryddor är kanel, ingefära, muskot, kryddpeppar och nejlika. Även om pumpakryddan framför allt är populär i varma drycker kan den också vara spännande att använda i bakning.

Chaikrydda

’Chai’ betyder egentligen te på hindi, men är också en särskild kryddblandning på kanel, kardemumma, nejlika, ingefära och svartpeppar. Chai-kryddan förekommer framför allt i varm mat och dryck.

Traditionellt används chai-kryddan för att brygga te med mjölk sötad med socker eller honung, men kan numera även vara en ingrediens i bröd, kakor, choklad och cupcakes. Kryddigheten i chai gör att blandningen passar särskilt bra kylig jul- och vintertid. Chai-kryddade bakverk kan antas ha samma värmande effekt som en kopp chai-latte.

Att använda chai-krydda i bakade produkter ger en möjlighet att dra fördel av den trendiga baristasmaken som särskilt tilltalar yngre konsumenter. Kryddor som smaksättning i bakning har ökat med 50% i nya produktlanseringar¹, och skulle kunna bli ett populärt inslag i produktsortimentet.

A chai spice cake with layer of white cream chocolate crunch

4. Dekorera och skapa julstämning

Att juldekorera bageriet ordentligt ger en härlig atmosfär som kan få förbipasserande att titta in för att njuta av julen. Gör det stämningsfullt med fönsterdekoration, belysning, julpynt och musik i butiken. Genom att göra det riktigt mysigt och välkomnande kan du erbjuda kunden en välbehövliga paus i julstressen och en möjlighet att varva ner.

Hur butiken ser ut kan verkligen vara avgörande för att julhandlande kunder kommer in, vilket i sin tur öppnar upp stora möjligheter till extra försäljning. Om du kan, bjud gärna på provsmakning och locka till ytterligare köp. Här kan det vara intressant att veta att de flesta söta bakverk inhandlas på impuls.

Inför årets julsäsong har vi på Bakels skapat ett enkelt marknadsmaterial bestående av affischer, skyltar och kort som du enkelt kan skriva ut och använda för promotion.

5. Var inkluderande

Det finns många kulturer och enskilda personer som inte firar jul, men väldigt många tar fortfarande ledigt för att umgås med vänner och familj under julhelgen. Ta därför vara på möjligheten att locka kunder från olika bakgrund.

Kakor, tårtor och andra bageriprodukter är ofta hjärtat vid sociala tillfällen och är alltid mycket uppskattat. Se till att du har ett brett sortiment av produkter som uppfyller många olika behov, så kommer din verksamhet att uppfattas som mer personlig och inkluderande. Kunder kommer att gilla det och komma åter för mer.

En annan aspekt av inkludering är att göra en gärning för de som av olika anledningar inte har det lika bra. Här finns en fin möjlighet att sträcka ut en hjälpande hand och skänka något gott. Runt jul och nyår kan du till exempel ge bort osålda varor som du annars hade slängt. Kanske är det en insats som du upptäcker att du vill fortsätta med också under det kommande året.

6. Sprid julkänsla i sociala medier

Julen är en tid för familj och vänner, men många är också nyfikna att se hur andra har det. Var närvarande på Facebook, Instagram och kanske TikTok. Visa världen hur ditt bageri firar julsäsongen genom att lyfta fram kreativa bakverk, rolig dekoration och mycket mer.

Om du har tillgång till dina kunders e-post kan du också via mail på ett personligt sätt låta kunder veta vad som händer. Du kan till exempel skicka ut juliga erbjudanden, presentförslag eller visa upp ditt sortiment av produkter.

Det kan vara intressant att veta att video ofta skapar mer engagemang i sociala medier jämfört med bilder. Med film kan du till exempel visa hur du gör olika saker eller dela ”bakom kulisserna”-klipp.

Ladda ner juliga mallar för sociala medier – ett enkelt sätt att visa upp ditt julsortiment och hälsningar på Instagram och Facebook.

Ladda ner mall med jultema och skapa egna inlägg till Instagram och Facebbok för att promota produkter och julerbjudande.

Ladda ner (4.6MB)