Det är viktigt att ligga steget före när livsmedels- och bagerisektorn förändras snabbt. Baserat på insikter från Innova Market Insights och vår egen globala trendspaning har vi sammanställt influenserna som just nu formar konsumentbeteende.

Från hälsa och näringsrik kost till kostnadsmedvetna val och miljöhänsyn, lyfter vi nedan olika faktorer som påverkar konsumentens köpbeslut, samt ger råd om vad din verksamhet kan göra för att möta den nya efterfrågan.

Fem aspekter som påverkar konsumentbeteende

I en tuffare omvärld står konsumenter idag inför många utmaningar som direkt påverkar köpbeteende och preferenser. Stora faktorer som påverkar är:

Fokus på hälsa och det som är nyttigt

I takt med att hälsa och en sund livsstil blir viktigare för konsumenten växer efterfrågan på sådant som är nyttigt. Fler söker i större utsträckning smidiga men fortfarande sunda alternativ som uppfyller krav i dieter eller andra hälsomål hos konsumenten.

Ökade levnadskostnader

Stigande kostnader för att bo och leva tvingar konsumenter att noggrant balansera nödvändiga inköp med de för att unna sig. Att det är prisvärt och att få mycket för pengarna har stor betydelse. Det innebär att varor med en känsla av ”unn” fortfarande är viktiga, men att de måste ge ett tydligt mervärde för att kännas motiverade.

Politisk och global oro

I skenet av politiska och globala hot känner konsumenten ett starkare behov av att skydda sig och bygga trygghet. En känsla av osäkerhet ger försiktiga och eftertänksamma köpmönster, där konsumenten gärna väljer pålitliga och redan kända varumärken.

Ängslan för klimat och miljö

Planetens hälsa är en växande oro för många konsumenter. Fler vidtar åtgärder för att minska sin miljöpåverkan, vilket påverkar köpbeslut. Miljövänliga och hållbara produkter hamnar oftare i blickfånget när konsumenter vill minska sitt koldioxidavtryck.

Digital transformation

Nya digitala lösningar förändrar sättet som konsumenter både lever och handlar på. Här finns en stress kring att inte hamna på efterkälken, samtidigt som fler drar fördel av teknikens möjligheter. Att det är smidigt och nytänkande värderas högt i shoppingupplevelsen.

💡 Tips! Läs också artikeln ”Förstå generation Z och möt framtidens konsument”

Globala utmaningar initierar livsstilsförändringar

Globala problem och utmaningar bidrar till att konsumenten förändrar sitt sätt att leva. Enligt Innova Global Consumer Trends 2024 Report anpassar tre av fem konsumenter sin livsstil på grund av dessa farhågor. Nyckeltrender är:

Önskan om ett sundare liv

Hälsa och välbefinnande är de utgifter som prioriteras högst av många konsumenter. Fler kan tänka sig att lägga pengar på produkter och tjänster som gör gott för hälsan, vilket återspelas i ett stort engagemang för ett sundare liv.

Mer medvetna val

Utifrån aspekter som ekonomi, miljö och välmående väljer konsumenter levnadsvanor med större eftertänksamhet. Detta kan vara val som är bra både för miljön och andra människor, vilket visar på ett skifte mot mer hållbara och etiska konsumtionsmönster.

Förändrade sociala vanor

Med en mer flexibel livsstil förändras även vårt sätt att umgås. Här finns en trend av att vi både är sociala och roar oss mer i hemmiljö då fler skapar upplevelser i sitt eget hem.

Vardagslyx viktigare än stora inköp

Fler konsumerar hellre vardagslyx och lägger pengar på många men små speciella stunder i vardagen, än på stora inköp och upplevelser. Denna förändring i köpbeteende visar på betydelsen av att erbjuda produkter och smakbitar som ger en omedelbar belöning och glädje i lättillgängliga och mindre format.

Ovan beteenden och livsstilsförändringar utgör byggstenar för nuvarande och kommande trender. Nedan lyfter vi fyra tydliga strömningar.

1. ATT UMGÅS OCH MER TID HEMMA BLIR VIKTIGARE

Allt fler värderar nära kontakt med familj, vänner och sin närmsta omgivning allt högre. Relationerna är en viktig källa för glädje och välbefinnande, men är också ett sätt att hantera stress orsakat av rådande världsläge. I Innovas undersökning Lifestyle & Attitudes Survey 2023 uppger 35% att de tillbringar mer tid med familj eller vänner just för att hantera oro relaterat till händelser och kriser runt om i världen.

Betydelsen av nära relationer blir tydlig även när man tittar på vad som är främsta källorna till glädje och belöning. Överst på listan finns nämligen familj och partner, tätt följt av egentid. Sötsaker och bakat har en central plats vid dessa tillfällen och fungerar som en katalysator för samtal och njutning. Oavsett om det gäller en fika med nära och kära eller att på egen hand unna sig, uppskattas det av alla åldersgrupper, från 18-24 till de över 55.

Fler konsumerar i hemmet

Ett behov av att stärka band och njuta extra mycket av speciella stunder hemma påverkar avsevärt konsumenters livsstil och konsumtionsvanor. Hybridarbete och högre levnadskostnader får konsumenter att tillbringa mer tid i hemmet. Detta skifte betyder att mer konsumtion sker i hemmet och att fika och måltider på stan blir färre.

Statistik från Innova visar att 45% av konsumenter globalt arbetar hemifrån minst en dag i veckan. En följd är att det globalt har skett en förskjutning på +30% mot att oftare äta hemma och därmed ett skifte med förre som äter ute. Hemmet förblir också det primära stället för fika och godsaker, där 78 % av konsumenter vanligtvis konsumerar det hemma, jämfört med 30 % på arbetsplatsen eller på språng.

Ett ökat intresse för att tillbringa mer tid hemma och speciella stunder med nära och kära är ett förändrat konsumentbeteende som spelar roll. Genom att förstå och tillgodose konsumentens behov av nära relationer och bekvämlighet att kunna konsumera i hemmiljön, kan verksamheter mer framgångsrikt möta konsumenters preferenser.

💡 Insikt: Trendspaning för bageri och konditori 2024

2. UNNA SIG MED EN HÄLSOSAM TWIST

Hälsa och att unna sig har blivit närmare sammankopplade. Allt fler söker hälsosamma vanor och sätt att umgås, såväl som nyttiga godsaker som tillfredsställer både ett sug och behov av att vara hälsosam. Behovet av att må bra, se frisk ut och bygga en motståndskraftig hälsa som står pall framtida hälsoutmaningar får många att utforska alternativ bortom traditionell lära.

När ovissheten blir allt större i världen söker konsumenter sätt att känna större kontroll över sina liv. Det har lett till ett ökat intresse för produkter som ger både njutning och hälsofördelar. Att äta en hälsosam och näringsrik kost är det vanligaste sättet att leva hälsosamt. Samtidigt som konsumenter väljer olika dieter och koststrategier är den gemensamma trenden att välja färska, naturliga och näringsrika livsmedel.

Fysiskt, mentalt och känslomässigt välbefinnande

Att leva hälsosamt sträcker sig även bortom det fysiska och omfattar även mentalt, känslomässigt, socialt och spirituellt välbefinnande. Denna bredare definition av hälsa ger en möjlighet till flerdimensionella lösningar som täcker in alla aspekter av vad det innebär att leva hälsosamt.

Sinnesstämning och mentalt välbefinnande har blivit viktigare för konsumenten. Fler köper till exempel mat och dryck specifikt för att stressa ner, förbättra hjärnhälsa och mental styrka. Inte minst godsaker och tilltugg ses ofta som ett ”botemedel” och många väljer just något ätbart för att må både fysiskt och mentalt bättre.

Livsmedelsproducenter och bageri har här en möjlighet att utveckla och erbjuda produkter som inte bara ger hälsofördelar, utan som också ger lycka och tillfredsställelse. Detta holistiska synsätt på hälsa är en nyckel till att fylla ett nytt behov på marknaden.

3. KONSUMENTEN GÖR MEDVETNA INKÖP

Digitalt bevandrade konsumenter tar större kontroll över sina shoppingvanor och söker innovativa sätt att tjäna eller spara pengar, samtidigt som inköpet gärna får vara bra för planeten.

Innova Global Consumer Trends 2024 Report visar att privatekonomi är en särskilt angelägen fråga för 38% av konsumenter globalt, vilket gör ekonomi till den viktigaste frågan för familjer världen över.

Ekonomisk oro påverkar märkbart konsumtionsbeteendet, där till exempel det största hindret för att köpa snabbmat, mellanmål och färdigbakat är att det kostar mer än vad konsumenten tycker att det är värt. 29% av konsumenter globalt uppger att de handlar mindre snabb- och färdiglagade eller bakade varor. ”Good value for money” förblir samtidigt ett avgörande argument till att ändå välja denna typ av varor, särskilt bland låginkomsttagare. För 15% är prisvärdhet en av de viktigaste faktorerna vid ett köpbeslut.

Anpassat erbjudande för priskänsliga kunder

Samma undersökning visar att 31% försöker att bli mer ekonomiskt oberoende, och söker sätt att minska utgifterna och få pengarna att räcka längre. En av fem konsumenter väljer till exempel att handla på nätet för att minska bränslekostnader, vilket visar på att det är viktigt för alla typer av affärsverksamheter att ha en digital närvaro.

Insikt i hur ekonomiskt medvetna konsumenter gör köpbeslut innebär att verksamheter bättre kan möta kundens behov och preferenser. En framgångsfaktor kommer att vara att erbjuda produkter som både upplevs prisvärda och som underlättar för konsumenten i vardagen. Det ger möjlighet att möta ett växande marknadssegment.

4. GÖRA ACTIONS FÖR KLIMATET

I takt med att konsumenter blir mer medvetna om klimatfrågan blir planetens välmående en viktig fråga vid köpbeslutet. Det driver på en efterfrågan om lägre klimatavtryck och att varumärken och företag bedriver sin verksamhet på ett miljövänligt sätt.

Innova Lifestyle & Attitude Survey 2023 visar att 42% av konsumenter har lagt märke till mer miljövänliga förpackningar vid mat- och dryckesinköp. En av tre konsumenter uppger att de har sett mer miljörelaterad information på varor.

Miljö- och klimatmärkning är särskilt viktigt för millennials jämfört med andra åldersgrupper. Transparens och att tydliggöra hållbarhetsarbete kan därför vara extra värdefullt för verksamheter som vänder sig till denna målgrupp.

Ta aktivt ansvar och värna om naturen

Fler företag inser att ansvaret sträcka sig längre än bara till miljöpolicys och naturvänliga förpackningar. Förväntningarna ökar på företagen att arbeta aktivt och proaktivt för att skydda naturen och minska klimatpåverkan. Konsumenter har en tydlig bild av vad de vill se från företag:

· Värna om naturen: Högst på prioritetslistan står insatser som direkt gynnar miljö och klimat.

· Hållbara förpackningar: Miljövänliga förpackningslösningar är en annan viktig åtgärd.

· Avfallshantering: En effektiv hantering av avfall där restprodukter får nya användningsområden, skräp går till återvinning eller hanteras på ett miljövänligt sätt.

💡 Läs mer: Bakels Sweden hållbarhetsarbete för en grönare framtid