Cupcakens historia går längre tillbaka än vad många tror. Den har rötter ändå från slutet av 1700-talet då amerikanska bagare började experimentera med nya sätt att baka mindre kakor. Cupcakes har gått från att vara enkla hemmagjorda bakverk till kreativa mästerverk. Här utforskar vi hur det kom sig att denna söta klassiker erövrade världen.

Ursprung: Bakverk i små koppar (slutet av 1700-talet)

1796: Första omnämnandet: Den tidigaste kända hänvisningen till en ”cupcake” eller något som är mycket likt går tillbaka till 1796. American Cookery av Amelia Simmons räknas ofta som den första amerikanska kokboken och i den finns ett recept för ”a light cake to bake in small cups.” Det handlade då mer om att baka portionsbitar än om ett särskilt recept för det vi idag ser som cupcake. Det blev nu vanligare att baka i små formar av porslin, stengods eller ramekin.

Namnet och tidigt 1800-tal

Namnet ”cupcake” blev populär av framför allt två anledningar:

  • Bakverk i koppar: Som Amelia Simmons recept antydde bakade man bokstavligen i enskilda koppar (cups) innan moderna muffinsformar eller pappersformer fanns att tillgå för den vanliga hemmabagaren. Detta är kanske den mest troliga bakgrunden till namnet.
  • Måtta med kopp: En annan teori är att ”cupcake” syftar på att ingredienserna måttades baserat på volymen av en kopp, istället för vikt (vilket var brukligt för större och mer avancerade kakor som till exempel sockerkaka). Tidiga recept hade ofta enkla proportioner som ”en kopp smör, två koppar socker, tre koppar mjöl och fyra ägg”. På engelska kallades denna typ av kakor för ”number cake” eller ”1234 cake”.

1828: Första kända användningen av ”cupcake”: Ordet ”cupcake” nämns första gången i tryck 1828 i Eliza Leslies kokbok Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats. Hennes recept var mer likt det vi idag känner igen som cupcake och innehöll ägg, melass, farinsocker, smör, mjölk, mjöl och varma kryddor.

Cupcaken blir kommersiell (tidigt 1900-tal)

Tidigt 1900-tal: Cupcakes blev snabbt populär bland hemmabagare och uppskattades för att vara enkel att baka. Det skulle fortfarande dröja ett tag innan den kommersiella produktionen kom igång ordentligt.

1919: Hostess lanserar en kommersiell cupcake: Det amerikanska bageriföretaget Hostess började med storskalig produktion. Till en början baserat på chokladmuffins. Därmed tog cupcaken sitt första stora steg mot att bli ett bakverk för den breda allmänheten.

1920-talet och framåt: I takt med att ny teknik och bakmetoder utvecklades förfinades även cupcaken. Frosting blev vanligare och till en början var det enkel choklad- eller vaniljfrosting. Senare började man experimentera med mer kreativa toppings. Cupcakens form och storlek gjorde den tacksam att dekorera.

Cupcake-trenden tar fart (slutet av 1900-talet och tidigt 2000-tal)

Efter andra världskriget: Muffinsformar i papper och ny bakteknik gör det ännu enklare att baka och konsumera cupcakes.

Slutet av 1990-talet – 2000-talet: Gourmet-cupcakes: Cupcaken blir supertrendig och denna period omnämns ibland på engelska som ”cupcake craze”. Detta kom av:

  • Populärkultur: Tv-serier som till exempel ”Sex and the City” porträtterade New York-bagerier (som Magnolia Bakery) på ett trendigt sätt och gjorde cupcakes till en väldigt populär efterrätt.
  • Bra storlek: Cupcaken var lagom stor och gick även hem hos mer hälsomedvetna konsumenter. Ett mindre bakverk som gav mindre skuldkänslor.
  • Individualistiskt och kreativt: Cupcaken öppnade upp för stor kreativitet, mycket dekorationer, annorlunda smakkombinationer och personliga uttryck. De blev ett vanligt inslag vid festliga tillfällen. Specialiserade bagerier som bara sålde cupcakes växte fram världen över.
  • Sociala medier: Cupcakes blev kreativa skapelser tacksamma att dela på Instagram och andra plattformar.

Foto: The Film Tripper, 2020.

Den moderna cupcaken

Cupcakes är fortfarande enormt populära och har gått från enkla vardagskakor till gourmetkreationer med komplexa smaker, fyllningar och påkostade dekorationer. De finns överallt från dop, kalas och fina tillställningar till bagerier, marknadsstånd, dagligvaruhandeln och mycket mer. Cupcaken är tidlös och står stark tack vare sin enkelhet, lagom stora portionsbitar och utrymme för stor kreativitet.

Idag ser vi en större variation av smaker och inte sällan med nyttigare ingredienser och många alternativ som är glutenfria, laktosfria och veganska.

Skapa kreativa cupcakes med Bakels

Kakbas – Multimix är en mångsidig och tolerant kakbas för mjuka kakor med hög kvalitet och ett luftigt inkråm.

Fyllningar – Den riktiga magin kommer med ingredienser som fyller och dekorerar. Från goda fruktfyllningar i smaker som blåbär, rabarber och äpple till kolafyllning eller krämiga och friska vanilj- och citronfyllningar.

Topping – Bakels kvalitetstryfflar går både att fylla och dekorera med och har en mjuk och len konsistens. Tryfflarna finns i klassiska smaker som ljus, mörk och vit choklad såväl som ruby, jordgubb, apelsin, hasselnöt och krokant. Den mörka tryffeln finns också som vegansk.