5 insikter från IBA 2025

IBA 2025 är världens största branschmässa för bageri och konditori och ägde rum i Düsseldorf den 18-22 maj 2025. Här visades många nyheter som kommer att vara med och forma framtiden för den globala bageriindustrin.

Nedan är några av de största trenderna samt hur Bakels Sweden kan stötta dig för att ligga i framkant.

1. Njutning och smakinnovation

Djärva och äventyrliga smaker: Konsumenter efterfrågar fortsättningsvis smakupplevelser utöver det vanliga. Det gör att vi ser överraskande smakkombinationer och kreativa fusions, ofta inspirerade av street food eller andra matkulturer (t.ex. spicy chai cakes, bakverk med yuzu-smak och miso-cookies). Vi kan se en strid ström av uppseendeväckande och inspirerande smaker och kreationer.

Innovativa format: Kreativa varianter av traditionella applikationer förblir ett slagkraftigt sätt för bageriet att sticka ut och på IBA fanns många spännande hybridkoncept. Att kombinera traditionella kakor och bakverk med nutida produkter är fortfarande populärt, till exempel ”crookie” (croissant-muffin) och ”cronuts” (croissant-munk).

Smakupplevelse: Produkter utvecklas till att ge en större och starkare upplevelse av smak, textur och utseende kombinerat. Fokus ligger på starka färger och kreativ design.

Prisvärd lyx: Trots att konsumenter är kostnadsmedvetna i och med hårda ekonomiska tider är de samtidigt intresserade av premiumingredienser, äventyrliga smaker och ovanliga texturer för att få en känsla av ”prisvärd lyx”. På mässan fanns många ingredienser för ren och skär njutning att locka konsumenter som söker något utöver det vanliga.

För speciella tillfällen: På IBA fanns också många produkter avsedda för lediga stunder, speciella tillfällen och firanden. Köpincitament av sådana produkter motiveras inte sällan av konsumentens behov att unna sig och fly undan verkligheten för en stund.

2. Snackification

Ett annat populärt tema var små kakor och bakverk. Mindre storlekar går väl i linje med många konsumenters önskan att äta med måtta. På mässan fanns bite-size och mindre förpackningar av de flesta söta applikationer.

Portionsbitar av cheesecake och desserter i små glasburkar, bakelser, muffins och cookies fanns alla i mindre varianter på IBA. Bakverk och sötsaker i små format ger konsumenten möjlighet att unna sig med mindre dåligt samvete.

3. Hantverksbageri och nytolkning av det traditionella

Tillbaka till ursprunget: Konsumenter intresserar sig för sitt kulinariska arv och uppskattar det genuina baket, med fokus på traditionella recept, lokala råvaror och välbekanta smaker. Trenden handlar om att det som är välbekant ger trygghet och en önskan om att stödja lokala aktörer när det är möjligt.

Kvalitet är vägledande: Kvalitet är högt prioriterat av konsumenter som associerar det med färskhet, premium och starka varumärken. Konsumenten vill gärna inte kompromissa på kvalitet vilket utställare på mässan också var eniga om.

Hantverkstekniker: Utställare på IBA visade många olika hantverksmässiga tekniker, inte minst genom ett stort antal bak- och produktdemonstrationer av både söta och matiga bakverk. Kreativa och unika surdegsbröd tog särskild stor plats.

4. Hållbart och etiskt

Hållbara ingredienser: Äggpriset fortsätter att utgöra en stor utmaning för många bageriföretag, och hur verksamheter kan värja sig här var ett återkommande samtalsämne. Många efterfrågade alternativ som fortfarande skulle vara hållbara och inte tumma på slutproduktens kvalitet.

Minimera avfall: Många bagerier arbetar aktivt för att minska eller helt eliminera avfall och maxa energieffektiviteten genom till exempel återanvändning av biprodukter, energibesparande åtgärder och minskad vattenförbrukning. Här visades innovativa lösningar för att minska svinn och avfall, såväl som ingredienser för förlängd hållbarhet varav en del clean label.

Clean label och naturliga ingredienser: Konsumenter ställer allt större krav på transparens kring ingredienser i livsmedel. Detta visar sig genom önskemål om färre tillsatser och e-nummer, samt efterfrågan på naturliga färgämnen och näringsberikande ingredienser som fiber och protein. I en undersökning uppger 64% av konsumenter att de försöker välja livsmedel som innehåller naturliga ingredienser¹ och 48% är väldigt angelägna om att minska kemiska konserveringsmedel i sin kost².

5. Hälsomedveten och funktionell bakning

Livsmedel med hälsofördelar fortsätter att vara intressanta bland många konsument, inte minst inom bröd-segmentet med fokus på till exempel bra-för-magen. Här finns många produkter berikade med prebiotika och fibrer.

På mässan tog även äggfria, glutenfria och proteinrika produkter stort utrymme. Alla verkade uppleva en ökad efterfrågan från konsumenter på många olika marknader.

Växtbaserat: Intresset för växtbaserade livsmedel fortsätter att växa, med särskilt fokus på veganska bakverk och bröd som efterliknar traditionella bageriprodukters smak och konsistens. På mässan syntes också en tydlig trend att använda grönsaker i söta bakverk.

IBA 2025 visade hur dynamisk och innovativ vår bransch är med en stark förmåga att anpassa sig efter konsumentens förändrade behov och önskemål om unika upplevelser, hållbarhet och god hälsa.

Har IBA inspirerat dig till ny produktutveckling? Står du inför utmaningar som gör dig mindre effektiv och håller tillbaka din verksamhet? Bakels Sweden kan stötta dig med marknadsledande lösningar och stor expertis inom industriell och hantverksmässig produktion av bröd och mjuka kakor.

Vi ser fram emot att höra ifrån dig!